Adjoint·e du Responsable de la Cuisine H/F - Service Public

Nous recherchons notre Adjoint du responsable de la cuisine (H/F) de collectivité qui sera chargé(e) de la production de repas à destination de nos patients et de nos résidents.

Poste de travail :

• Temps complet (37h30) ;
• 14 RTT ;
• 1 à 2 week-ends travaillés/mois ;
• Horaire de travail sans coupure soit :6h30 à 14h30

Missions Principales :

- Préparation aux commandes denrées alimentaires (support informatisé)

- Contrôle et vérification des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les protocoles d'hygiène validées par le service qualité:

o Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de fabrication et respect des traçabilités

o Présence de tous les plats témoins

o Les bonnes pratiques d'hygiène du personnel

o Respect des plans de nettoyage et respect de la traçabilité des plannings de nettoyage

- Organisation et gestion de la production des repas selon l'application des documents techniques:

o Les Menus et Fiches techniques

o Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire

- Respect de l'organisation de la cuisine: respect des fiches de postes des agents

- Garant de la qualité organoleptique des prestations

- Participation à la production des repas

Missions Secondaires :

- Commandes alimentaires selon les besoins

- Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions

- Mise à jour des recettes culinaires

- Contrôle des enregistrements de traçabilité

- Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental

- Prestation des manifestations: Ventes des vins et divers prestations alimentaires: participation à l'organisation de la production avec le responsable de restauration

Responsabilités :

- Savoir rapporter toute information/élément utile à sa hiérarchie

- Respect de l'ensemble des procédures HACCP dans le cadre de la sécurité alimentaire

- Garant de l'organisation de la production

- Garant d'une prestation de qualité et répondant aux besoins des consommateurs

- Garant du bon fonctionnement et utilisation du matériel mis à disposition auprès des agents

Savoir être:

- Rigueur dans l'exécution de ses missions

- Discrétion

Savoir faire:

- Adaptabilité

- Aisance informatique (excel, word)

- Connaissance du logiciel métier (Hestia)

Lien Hiérarchique:

- Le responsable de la cuisine, le Coordinateur des cuisines des HCB

Diplôme et conditions de poste:

- Titulaire d'un BEP/CAP cuisine

- Temps de travail: 37heures hebdomadaires / 14 RTT

- Repas fixes Samedi-Dimanche

• Préparation des commandes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Excel
• Word
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène