Second de Cuisine à Bar sur Aube - Conseil Departemental de l'Aube H/F - 21

Au sein de la cité scolaire Gaston Bachelard à Bar sur Aube, le second de cuisine exerce sous l'autorité du chef cuisinier la production des repas. Il assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du poste
* Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires.
* Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
* En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien.
* Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks.
* Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
* Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.

Spécificités du poste
* Restauration en self pour 700 à 750 repas par jour servis les lundi (midi, soir), mardi, mercredi, jeudi (matin, midi et soir pour ces 3 jours) et vendredi (matin, midi).
* Internat (environ 165 internes)
* Port de charges
* Travail en milieu réfrigéré

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o010260216000310-second-cuisine-bar-sur-aube?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".